Espuma de Idiazabal
La espuma de Idiazabal es una receta sencilla, sabrosa y de textura muy suave, ideal para disfrutar del sabor intenso de este queso en una preparación ligera y cremosa. En esta propuesta de Recetas de Peplandia, Pep Gatell transforma el queso Idiazabal en una espuma delicada, fácil de tomar y con una textura adaptada.
La receta parte de una base de nata y leche caliente, a la que se incorpora el queso Idiazabal para que se funda poco a poco y libere todo su aroma. Después, la mezcla se cuela para obtener una crema fina y homogénea, que se introduce en un sifón para conseguir una textura aireada y ligera.
Ingredientes
- Queso Idiazabal
- 300 ml de nata para cocinar
- Leche
- Sal fina
Elaboración
Comenzamos calentando la nata líquida y la leche en un cazo. Es importante controlar la temperatura y llevarla aproximadamente hasta los 80-90 ºC, sin que llegue a hervir en exceso.
Mientras la nata y la leche se calientan, cortamos el queso Idiazabal en trozos pequeños para facilitar que se funda correctamente. Cuando la olla está caliente, incorporamos el queso al cazo y removemos suavemente hasta que se integre y la mezcla adquiera una textura cremosa.
Añadimos una pizca de sal fina y metemos la elaboración en la licuadora, para que quede una mezcla más o menos homogénea. A continuación, colamos la preparación para retirar posibles restos sólidos y conseguir una crema lisa.
Una vez colada, vertemos la mezcla en un sifón de cocina. Cerramos bien el sifón, colocamos la carga correspondiente y agitamos para airear la preparación. Después, servimos la espuma directamente sobre un plato o recipiente, obteniendo una textura suave, ligera y muy aromática.
Resultado
El resultado es una espuma de Idiazabal cremosa, delicada y llena de sabor, perfecta para tomar sola o como acompañamiento de otras elaboraciones. Su textura la convierte en una preparación especialmente interesante para personas que necesitan alimentos suaves, adaptados o fáciles de ingerir.