Encontrarás:
- Recetas adaptadas por texturas
- Técnicas de cocinado
- Trucos prácticos para que el placer de comer siga siendo posible
Contamos con la colaboración de Mugaritz, uno de los restaurantes más creativos e influyentes del mundo.
RECETARIO
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Vermuteando
El Martini de naranja es una bebida sencilla, aromática y refrescante, preparada con zumo de naranja, ginebra, vermut rojo y tónica.
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Granizado de Palo Cortado
Granizado de Palo Cortado es una receta sencilla, aromática y muy refrescante, pensada para transformar un vino de Jerez en una elaboración fría, ligera y fácil de tomar.
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Royal de ave y pato
Royal de ave y pato suave, aromática y de textura delicada. Una receta de Peplandia elaborada con caldo de ave, huevo batido y una salsa de caldo de pato ligada con kuzu, pensada para conseguir una preparación cremosa, fácil de tomar y llena de sabor.
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Espuma de champiñones
Espuma de champiñones suave, ligera y llena de sabor. Una receta de Peplandia elaborada con champiñones salteados, patata cocida y caldo de setas, pensada para conseguir una textura cremosa, aireada y fácil de tomar sin renunciar al placer de comer.
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Paté de anchoas
El paté de anchoas es una receta sencilla, rápida y muy sabrosa, pensada para conseguir una textura suave y fácil de tomar.
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Espuma de Idiazabal
Pep Gatell nos enseña a preparar una deliciosa espuma de Idiazabal: una receta sabrosa, creativa y pensada para facilitar una textura adecuada en personas con ostomía o disfagia esofágica.