Granizado de Palo Cortado
Granizado de Palo Cortado es una receta sencilla, aromática y muy refrescante, pensada para transformar un vino de Jerez en una elaboración fría, ligera y fácil de tomar. Una propuesta de Mugaritz para Recetas de Peplandia, partimos de un Palo Cortado, lo calentamos para evaporar el alcohol y lo mezclamos con miel de caña y gelatina para conseguir una textura helada que después trabajamos con un tenedor.
El resultado es una granita con mucho sabor, elegante y diferente, ideal para servir como postre, como pequeño bocado refrescante o como acompañamiento de otras elaboraciones dulces. La textura queda granulada, suave y fácil de deshacer en boca.
Ingredientes
- Vino de Jerez, tipo Palo Cortado
- Miel de caña
- 1 hoja de gelatina, aproximadamente 2 g
- Agua con hielo, para hidratar la gelatina
- Semillas de una vaina de vainilla*
- Gotas de miel de caña*
- Nata montada*
*Opcional
Elaboración
Comenzamos hidratando 1 hoja de gelatina en un bol con agua fría y hielo. La dejamos reposar unos minutos, hasta que esté completamente blanda e hidratada. Este paso es importante para que después se disuelva bien en la mezcla caliente.
Mientras tanto, servimos el Jerez en un cazo. En el vídeo se utiliza un Palo Cortado, un vino que funciona muy bien para esta receta por su sabor profundo, seco y aromático.
Calentamos el Jerez a fuego suave para evaporar el alcohol. No es necesario hervirlo con fuerza; basta con calentarlo de manera controlada, ya que el alcohol empieza a evaporar aproximadamente a partir de los 70 ºC. Buscamos conservar el sabor del vino, pero suavizando su carga alcohólica.
En otro cazo, mezclamos la miel de caña con el Jerez ya calentado y con el alcohol evaporado. Removemos bien para que la miel se integre y aporte dulzor, color y profundidad a la preparación.
En este punto, si queremos aromatizar la receta, podemos añadir las semillas de una vaina de vainilla. Es un paso opcional, pero puede dar un matiz más redondo y perfumado a la granita.
Escurrimos bien la hoja de gelatina hidratada y la incorporamos a la mezcla todavía caliente. Removemos suavemente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Es importante que no queden restos visibles de gelatina para conseguir una textura homogénea.
Una vez la mezcla está lista, la pasamos a un recipiente amplio y la llevamos al congelador durante el tiempo necesario, hasta que quede perfectamente congelada.
Cuando la mezcla esté congelada, la sacamos del congelador y, con la ayuda de un tenedor, raspamos la superficie. Trabajamos poco a poco hasta romper el bloque helado y conseguir una textura de granita, formada por pequeños cristales irregulares.
Servimos la granita en un plato, copa o recipiente frío. Podemos terminarla con unas gotas de miel de caña por encima o acompañarla con una cucharada de nata montada, si queremos darle un punto más cremoso.
Resultado
El resultado es una granizado de Palo Cortado fresco, aromático y muy sabroso, con una textura helada que se deshace fácilmente en boca. La miel de caña aporta dulzor y cuerpo, mientras que el Palo Cortado conserva su carácter profundo y elegante.
Es una receta especialmente interesante dentro de la cocina adaptada de Peplandia: sencilla, con pocos ingredientes y pensada para trabajar el sabor desde una textura fría, amable y diferente.